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重庆毛肚的多种食用方法

  火锅食材牛百叶(omasum,又称牛胃,毛肚)是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,成叶片状,用于吸收水份及发酵产生的酸。

  其可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。

  食用方法

  红油百叶

  原料

  香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

  做法

  1、将买回来的百叶洗净后切成丝。

  2、蒜切末、香菜切末。

  3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

  4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。

  5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

  6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

  姜葱牛百叶

  广式饮茶之点心除了制作精致以外,品种多式多样。有蒸的肉类,如凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等;小笼蒸点心,像有名的虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸和各类菜饺等等;大笼蒸的

  说是大笼,实际比小笼大不了多少,但区别是在皮子上,这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、马拉糕、千层糕等等;还有糯米鸡、蒸肠粉(肠粉一般有牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉等);还有就是粥类,如鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等;煎炸方面也不少,比如,煎饺、咸水饺、芋角、

  煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛脷酥等等,干炒牛河、蒸陈村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉饭等不同品种的炒饭炒面也有;当然少不了甜品,如糯米糍、老婆饼、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶饼、甜薄鐣等,甚至绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品种之繁多,数不胜数!

  做法

  1.将姜、葱、辣椒分别切成丝,放入小碗内

  2.牛百叶洗干净,切丝

  3.锅中放清水,煮开后放入牛百叶略烫,捞出冲凉水后,放在小碟内

  4.锅里放油烧热

  5.将烧热的油倒入做法1.的小碗里

  6.清水少许加入锅里,倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁,放入碗中

  7.然后将做法6.的调味汁浇在牛百叶丝上


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