让重庆火锅食材批发师傅给你讲讲如何买牛肉

　　买牛肉是人们日常生活中经常遇到的。不要小看买牛肉，学识很棒!重庆火锅食材批发公司将逐一介绍买牛肉的学识。

　　一、牛肉等级

　　牛肉的等级按部位区分，分为级-安心。1级-上脑、外脊;二次-阿伯丁盖、背板;3级-肋骨，胸部;四级-颈部，腱。

　　做牛的牛肉：要用檀香、颈、哈力巴等部位做牛，特点是又胖又瘦，肉质结实，容易搅酱油，比嫩肉部位充电率高15%。

　　清淑用牛肉：熟胸肉后脆软，不油腻，胖。弓鼻腱少肉，烹饪后颜色透明，美观;肋骨腱部繁茂成熟后肉质[0x4e 22];腱肉烤成炫彩后新鲜柔软。这个部位的肉比较适合造林、烹饪、扒皮、造林。

　　炒牛肉：滑、炸、炸要用瘦肉、嫩肉，如里脊、牛腰肉、上脑、三茶、香港仔盖子、郎一名的肉。

　　二，确认牛肉新鲜度的方法如下

　　1.看颜色：鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈辉映白色或浅黄色。蜕变肉的肌肉颜色是黑暗的，没有光泽，脂肪是黄绿色的。

　　2.摸粘度：鲜肉表面有点干燥或有干燥膜，不粘手，弹性好。蜕变后的肉表面粘稠或极度干燥，新断面粘稠，指压后凹陷无法恢复，留下明显的压痕。

　　3、气味：新鲜的肉有新鲜的肉味道。蜕变肉又臭又臭。

　　三、柴老嫩牛肉：老牛肉肉深红色，肉质厚;嫩牛肉肉色为浅红色，肉质坚硬，细而有弹性。

　　四、切牛肉的方法：牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织较多，要横剪，长纤维。不能沿着纤维组织剪。不然没味道，嚼起来也不行。