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让重庆火锅食材批发师傅给你讲讲如何买牛肉

  买牛肉是人们日常生活中经常遇到的。不要小看买牛肉,学识很棒!重庆火锅食材批发公司将逐一介绍买牛肉的学识。

  一、牛肉等级

  牛肉的等级按部位区分,分为级-安心。1级-上脑、外脊;二次-阿伯丁盖、背板;3级-肋骨,胸部;四级-颈部,腱。

  做牛的牛肉:要用檀香、颈、哈力巴等部位做牛,特点是又胖又瘦,肉质结实,容易搅酱油,比嫩肉部位充电率高15%。

  清淑用牛肉:熟胸肉后脆软,不油腻,胖。弓鼻腱少肉,烹饪后颜色透明,美观;肋骨腱部繁茂成熟后肉质[0x4e 22];腱肉烤成炫彩后新鲜柔软。这个部位的肉比较适合造林、烹饪、扒皮、造林。

  炒牛肉:滑、炸、炸要用瘦肉、嫩肉,如里脊、牛腰肉、上脑、三茶、香港仔盖子、郎一名的肉。

  二,确认牛肉新鲜度的方法如下

  1.看颜色:鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈辉映白色或浅黄色。蜕变肉的肌肉颜色是黑暗的,没有光泽,脂肪是黄绿色的。

  2.摸粘度:鲜肉表面有点干燥或有干燥膜,不粘手,弹性好。蜕变后的肉表面粘稠或极度干燥,新断面粘稠,指压后凹陷无法恢复,留下明显的压痕。

  3、气味:新鲜的肉有新鲜的肉味道。蜕变肉又臭又臭。

  三、柴老嫩牛肉:老牛肉肉深红色,肉质厚;嫩牛肉肉色为浅红色,肉质坚硬,细而有弹性。

  四、切牛肉的方法:牛肉的纤维组织比较粗,结缔组织较多,要横剪,长纤维。不能沿着纤维组织剪。不然没味道,嚼起来也不行。

  


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