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重庆火锅食材批发介绍毛肚嫩脆新方法

  毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,正本便是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的牲畜不同,特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里边没有胃腺,不排泄胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能排泄消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。

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  牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食物。

  可是鲜毛肚通常是很难咀嚼,口感很欠好。可是我们知道四川火锅的毛肚是很脆极好吃的。他们是怎样做的呢?


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