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怎么调制蘸料?

       怎么调制蘸料?大家吃火锅时如何选择蘸料呢?是钟情于一种或几种?还是随意搭配呢?今天,火锅食材宵肴派小编给大家介绍一些调制蘸料的方法,大家可以尽情尝试哦!


  不过在讲究搭配之前,我们得先给调料们分分类,现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类:

  

  1.水性蘸酱:醋,酱油,海鲜汁,汤底等

  

  2.半固态蘸酱:沙茶酱,芝麻酱,各式辣椒酱,豆瓣酱,韭菜花,腐乳等

  

  3固态佐料:葱花,蒜末,香菜,辣椒,芝麻,花生碎,辣椒面,胡椒粉,盐等

  

  4油性辅料:芝麻油,香油,辣椒油,芥末油等。

  

  虽说人吃香油加蒜蓉或者干碟(辣椒面),北京人吃麻酱料,也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过,但小编觉得没有什么最好吃的蘸料,只有根据不同食材的特性进行配搭,才能让蘸料和食物相辅相成,吃出最美味的味道。

  

  【肉类】

  

  肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美,同时又能去除膻腥味。基本的浊酱以蒜蓉,芝麻酱打底,可以选芝麻,腐乳或者花椒油做辅料,最后为了稀释半固态蘸酱,提升鲜度,再来点牛肉酱,鱼露或者酱油就完美了。

  

  三种推荐配搭:

  

  搭配一(香油底):香油+蒜蓉+葱花(经典中的经典)

  

  这个蘸酱看似小清新,其实还是属于蛮重口的,因为是以香油为主,不过并不会盖住食材的香味,非常值得一试。想要口感再重一点的可以加上蚝油,醋,盐或者朝天椒。

  

  搭配二(酱油底):酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻

  

  当然,喜欢沙茶酱的应该也大有人在,再加一些沙茶酱,能让肉吃起来特别鲜。

  

  搭配三(干料底):辣椒面+葱花+蒜蓉+盐

  

  也可以根据喜好加上黑/白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,还有一点汤底。

  

  搭配四(麻酱底):麻酱+韭菜花+红腐乳

  

  由于牛肉和羊肉本身的味道比较重,所以配上这样口味比较浓重的蘸酱,味道很不错; 再可根据口味选择香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油等。

  

  但对于一些比较高级的肉类,建议酱料的成分最好不要超过三种,以免掩盖肉本来的口感和味道。

  

  【豆制品】

  

  豆制品的酱料和普通肉类的选择差不多,吸包汤水的豆腐,裹上厚厚的酱料,吃下去才过瘾。

  

  【海鲜类】

  

  对于海鲜来讲,太浓厚的酱料会掩盖掉其本身的鲜度,因此吃还想的时候应该尽量选用去腥但轻口味的酱料。

  

  推荐搭配:

  

  搭配一(香油底):辣汁+香油

  

  搭配二(酱油底):姜末+醋+酱油

  

  也可以根据喜好在其中加入适量的小米椒和葱花。

  

  【蔬菜菌菇类】

  

  因为这些菜本来就没有什么特别强烈的气味,而且为了突出蔬菜天然的脆嫩,甜度和鲜味,所以小编觉得酱料越简单越好,更不要往里面加过多有幸或者半固态的蘸酱,以免是蔬菜的清香无法发挥。

  

  推荐搭配:

  

  低盐酱油/鱼露+香油+小米椒

  

  其实相信很多人都不会这么讲究,一下子把四类蘸料都备齐放在桌上分开蘸着吃,也有“风险”蘸错了,

  

  当然,如果是在家里吃火锅,除了川崎火锅蘸料,还有很多讲究的调料可以自制啦,对蘸料要求比较高的人可以参考一下。

  

  1.正宗料:

  

  芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

  

  蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

  

  红油蒜泥料:辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

  

  4.怪味料:先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

  

  5腐乳汁料:先将红腐乳压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

  

  6.姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

  

  以上就是小编为大家介绍的调制蘸料的一些方法,大家感兴趣可以试试哦,或许会发现新天地!请关注我们的官网获取更多火锅食材资讯,谢谢大家!


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